POSTRES A LA ORDEN

La comida peruana es sabrosa y tiene fama internacional. No solo las sopas, entradas y platos de fondo son exquisitos. Los postres peruanos también se encuentran muy bien posicionados.

Este postre peruano en sus inicios era conocido como buñuelos, fue recién en el siglo XX cuando empezaron a llamarse picarones, aunque la receta viene del siglo anterior. La base de los picarones tradicionales es la harina de trigo, misma que se mezcla con zapallo y camote.

Con la masa se forman aritos que se fríen y al servirlos se bañan con deliciosa miel de chancaca para resaltar aún más su sabor. En algunos casos la miel se realza con naranja, en otras: con hojas higo.

Picarones 

Ingredientes

• 500gr de harina de trigo
• 250gr de zapallo
• 250gr de camote amarillo
• 1 cuacharadita de anís en granos
• 1 palito de canela
• 25gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de escencia de vainilla
• 2 cucharadas de azucar
• Cáscaras de piña, manzana, membrillo entero
• Pulpa de piña
• Manzana licuada

 Preparación

1- Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito.

2- Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote.

3- Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que esten tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.

4- Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande energicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.

5- Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.

6- Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de frír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.

7- Freír en abundante aceite muy caliente.

LA MAZAMORRA MORADA

Es un postre típico del Perú. Su preparación se encuentra hecha en base a maíz morado espesado con harina de camote.

Como parte de los ingredientes que la conforman se encuentran trozos de membrillo, manzana, guindones, melocotones, etc. La canela y el clavo de olor también se hallan en su preparación para resaltar su sabor.

ARROZ CON LECHE

El arroz con leche peruano suele ser el mejor acompañamiento de la mazamorra morada. Al juntarse se vuelven el típico “combinado”.

En ciertas épocas, como Semana Santa,  el arroz con leche también se sirve acompañado de frejol colado y se le agrega canela en polvo al ponerlo al plato, así como un chorro de leche condensada.

TURRÓN DOÑA PEPA

Este es un dulce típico del mes de octubre en el país, aunque se puede encontrar en menor producción durante todo el año. Su origen responde a una milagrosa historia acontecida en el mes del Cristo Moreno, de ahí la tradición de producirlo en cantidad durante el mes de sus procesiones.

El postre hecho a base de harina y chancaca resalta su sabor por la miel que lleva encima y que se decora con sabrosas grageas.

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